쥐노래미

 

 

 

쥐노래미는 우리가 흔히 '놀래미'라고 부르는 물고기로, 횟집에서 자주 볼 수 있는 친숙한 어종입니다. 표준명은 쥐노래미지만, 지역에 따라 놀래미, 아이나메(일본어) 등으로도 불립니다

 

생김새와 특징

• 몸길이는 일반적으로 30cm 정도이며, 횟집에서 볼 수 있는 쥐노래미는 대부분 중국산 양식입니다
• 색상은 붉은색과 검은색을 띠는 것이 특징이며, 이는 일반 노래미와 구별되는 점입니다
• 일반 노래미는 크기가 두세 자 정도에 빛깔이 황색 또는 황회색인 반면, 쥐노래미는 색상이 다르고 비린내가 상대적으로 많이 난다고 알려져 있습니다

 

의습성과 생태

쥐노래미는 주로 바다의 암초 지역이나 해조류가 많은 곳에 서식합니다. 야생에서 자라는 쥐노래미와 양식 쥐노래미는 크기와 맛에서 차이가 있습니다

 

맛과 제철

쥐노래미는 계절에 따라 맛의 차이가 크게 나타납니다.

• 제철: 여름이 쥐노래미의 제철로, 이 시기에 가장 맛이 좋습니다
• 맛의 특징: 횟감으로 먹을 때 호불호가 갈리는 편인데, 이는 특별한 맛과 식감이 강하지 않기 때문입니다
• 맛의 차이: 중국산 양식 쥐노래미보다 제철에 잡힌 국내산 자연산 쥐노래미가 맛이 더 좋다고 알려져 있습니다

 

요리법

쥐노래미는 다양한 방법으로 요리할 수 있어 활용도가 높습니다.

 

1. 회

• 제철인 여름에 먹는 것이 가장 맛있으며, 중국산 양식보다는 국내산 자연산이 맛이 좋습니다

 

2. 조림

• 쥐노래미는 조림으로 요리했을 때 특히 맛있습니다
• 흰살 생선인 쥐노래미는 포슬포슬한 식감이 특징이라 젓가락보다는 수저로 떠먹기 좋습니다
• 살이 부드러워 생물 상태로는 구워 먹기보다 조림이 적합합니다

 

3. 찜

• 일본식 술찜(酒蒸し)으로 만들면 좋은 술안주가 됩니다
• 노래미구이떡찜 등의 방식으로도 요리할 수 있습니다

 

4. 생선까스

• 쥐노래미로 생선까스를 만들어 먹는 방법도 있습니다

 

노래미와 쥐노래미의 차이

• 노래미는 크기가 작고 맛이 쥐노래미보다 떨어진다고 알려져 있지만, 그래도 맛없는 생선은 아닙니다
• 색상 차이: 노래미는 황색 또는 황회색, 쥐노래미는 붉은색과 검은색을 띱니다